Vinschgauer
Zutaten
Sauerteig
- 160 g Roggenmehl Typ 997
- 160 ml Wasser 50°C
- 35 g Anstellgut TA200
- 3,5 g Salz
Autolyseteig
- 160 g Weizenmehl T65, Typ 550
- 100 ml Wasser Zimmertemperatur
Hauptteig
- Sauerteig
- Autolyseteig
- 450 g Roggenmehl Typ 1150
- 390 ml Wasser 50°C
- 30 g Honig
- 15 g Salz
- 2,5 g Schabzigerklee gemahlen
- 2,5 g Kümmel gemahlen
- 2,5 g Anis gemahlen
- 2,5 g Fenchel gemahlen
Anleitungen
Sauerteig (14 h)
- Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und 14 h bei 20...22°C gehen lassen.
Autolyseteig (3/4 h)
- Mehl und Wasser vermischen und ca. ¾ h ziehen lassen.
Hauptteig (2 1/2 h + 1 h)
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 2 ½ h bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.
- Den Backofen auf 260°C vorheizen.
- Dann den Teig in 12 Vinschgauer teilen und mit Roggenmehl rundwirken und auf Backpapier anordnen. Eine Stunde offen ruhen lassen.
- fallend auf 240°C ca. 25 Minuten mit ordentlich Schwade backen.