Stärke, Mehl und Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.
Ofen vorheizen auf 180°C (Ober-/Unterhitze).
Butter, Zucker und Vanillepuderzucker schaumig schlagen.
Eigelb, Cardenal Mendoza und Zitronenabrieb hinzugeben und gut durchkneten und ½ Stunde ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 4 mm Dick ausrollen und ca. 4 cm große runde Stücke ausstehen.
Die Stücke auf einem Backblech mit Backpapier 12 Minuten backen ohne dass sie dunkel werden. Danach auskühlen lassen.
Dulce De Leche kurz rühren und je ein Plätzchen damit bestreichen und ein zweites vorsichtig draufdrücken.
Auch den Rand mit Dulce De Leche bestreichen und in Kokosflocken wälzen, so dass diese am Rand kleben bleiben.
